Reggianini Acetaia

La Tradizione del Balsamico Selezionato

Acetaia Biologica Reggianini è custode di una tradizione secolare. Fondata agli inizi dell’Ottocento dai bisnonni dell’attuale proprietario, Andrea Reggianini, deve ai suoi avi la ricetta di un Aceto Balsamico dalla qualità del tutto esclusiva. È il frutto di un’elaborazione maturata negli anni, un perfezionamento costante della formula base originale.

Una Storia Reale, una Qualità Ineguagliabile

L’Aceto Balsamico Reggianini si fregia di una storia prestigiosa: ha goduto della preferenza dell’antica Casa Regnante Italiana, che già all’epoca ne apprezzava il sapore corposo e profumato, capace di donare alle pietanze quel tocco particolare tanto gradito ai palati più raffinati.

Ancora oggi, la produzione si mantiene a livelli rigorosamente artigianali per garantire la stessa ineguagliabile qualità di un tempo.

Le Nostre Origini: La Terra Biologica di Modena

Le nostre vigne sorgono in una delle aree più importanti e di grande pregio del comprensorio di Modena, una zona collinare rinomata per la produzione di uve selezionate e di altissima qualità, nota anche per il celebre Lambrusco di Modena.

Tutta la nostra produzione è eseguita con il metodo biologico.

Seguiamo con meticolosità ogni fase della lavorazione, garantendo la massima qualità e purezza:

• Mantenimento dei vigneti rigorosamente biologici.

• Dalla vendemmia alla pigiatura dell’uva.

• Cottura dei mosti in modo tradizionale: utilizziamo ancora i paioli di rame per la cottura a fuoco lento, alimentato esclusivamente a legna, proprio come si faceva una volta.

Il Lento Invecchiamento tra Mosto e Vaselli

Il mosto cotto viene lasciato riposare fino al periodo freddo. È durante l’inverno, quando il Balsamico all’interno dei barili rallenta la sua attività, che effettuiamo i rincalzi (travasi) tra le botticelle.

I rincalzi avvengono esclusivamente nei mesi invernali. Con l’arrivo della primavera e il calore estivo, il Balsamico riprende a lavorare attivamente all’interno dei vaselli, proseguendo il suo lento e prezioso invecchiamento.

Il prodotto prelevato dai vaselli durante il rincalzo viene infine sapientemente imbottigliato nelle diverse Riserve di invecchiamento, pronto per portare sulla vostra tavola l’eccellenza della tradizione Reggianini.